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Risotto aux asperges

par Lea Bettua pour

Ingrédients

Dans votre sac pour 2 pers.

Riz Carnaroli (175 g)
Asperges vertes (175 g)
Bouillon de légumes bio en poudre 
Echalote (1) 
Parmesan râpé (20 gr)
Persil

 

Dans votre armoire

Beurre (50 g)
Huile d'olive extra vierge (1dl)
Poivre
Sel

Recette

Recette

Commencez par nettoyer les asperges à l’eau courante. Eliminez la partie blanche, épluchez le bas de l'arsperge et coupez-les en tronçons de 1 centimètre. Puis, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. A la fin de la cuisson, plongez les asperges dans l'eau froide et laissez de côté.

Préparez un demi-litre de bouillon de légumes. Dans une casserole, portez-le à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir. Ensuite, émincez l’échalote et faites-la revenir à feux doux dans une poêle avec 25g de beurre et un filet d’huile d’olive vierge extra.

Ajoutez le riz et faites revenir le tout 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant constamment de sorte que le riz s’imprègne. Versez l'huile d'olive et faites évaporer.

Versez du bouillon chaud pour recouvrir le riz et laissez mijoter en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la quasi totalité du liquide.

Répétez cette opération pendant 10 minutes avant d’ajouter les asperges. Gardez les pointes d'asperges de côté.

Continuez à verser ainsi le bouillon jusqu’à obtention d’un grain tendre mais assez ferme. Le risotto doit être crémeux mais pas trop fluide (il doit cuire 17 minutes pour rester ferme). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 50 g de beurre restants et la moitié du parmesan. Mélangez jusqu’à ce qu’il ait bien fondu, puis laissez reposer.

Enfin, servez le risotto dans des assiettes creuses, décorez les assiettes avec les pointes d'asperge, puis saupoudrez du reste de parmesan et de persil.

Bon appétit !


Commentaires

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